“收羊皮收羊嘞～唉～”，大概是整个腊月里小朋友最喜欢听到声音了，因为“回回”来收羊了。“回回”就是回族同胞，也叫“回子”， 相应的，维吾尔族同胞在我们方言里被简单叫做“维子”，也叫“维维”。戴着小白帽的“回回”的宰羊技术很高， 所以经常骑着自行车或者摩托车后来就用汽油三轮车来村里“收羊皮”。
收羊皮是包括了买羊羔和大羊、帮宰羊、买羊皮的总称，在小时候很长一段时间里，我一直把“收羊皮的”和“回回”之间划等号。 每当响那个起似唱似喊的声音，小朋友们总会兴奋得在窗边手舞足蹈得叫起“童谣”——“回回不吃辣猪肉，吃他妈妈的胖妞妞”， 这个时候，大人们会吓唬小孩子“再别叫了，小心回回割球球”，有时候人多胆子大还会跟在他们车子后面喊，喊完之后赶紧一哄而散， 总之场面非常开心。这大概就是最早期的民族教育吧。不知道平定“陕甘回乱”的左宗棠听到会不会气得掀翻棺材板。
说到陕甘回乱，这个清末造成甘肃损失百分之八十汉族约一千五百万人口、陕西损失百分之四十人口并且间接导致西路军在 河西走廊全军覆没的种族屠杀事件好像没怎么在教科书中出现过。要知道，甘肃现在人口也不过两千多万，估计是因为”人民内部矛盾“吧。
还是继续讲“收羊皮”，买羊卖羊没什么好说的，一个比较有趣的点是早期两轮车时代，“回回”们车后座有两个特制的铁架子， 收够之后，羊羊通常是左右两边各一只，后座用来绑羊皮，就算是“满载而归”了。“回回”宰羊是不要钱的，有时候还会倒给钱， 因为宰完羊后羊皮直接归他，算是劳务费，羊皮很大就要给点钱才让收。
看宰羊也是一项很有乐趣的活动，通常要宰哪只羊会在很早之前就确定，一般会是当年春天生的羊，主人把回回领到羊圈里指给他， 拿草料把羊羊们诱骗过来，回回快速抓住后腿，抓到之后脖子开刀，用盆子接下羊血。
接下来就是重头戏——剥羊皮，现在超市卖的羊肉都是带皮的，但回回要求一张头皮不要、只带四只羊蹄的完整羊皮， 这就需要一点技巧了。首先在某个羊后蹄用刀划开一个小口子，然后用打气筒朝里面打气，有些肺活量好的直接用嘴吹， 这时候看上去羊就被越吹越大，吹得气鼓鼓的之后再把小孔扎上，不轻不重地锤打身体，让皮和肉分开，差不多之后放掉气， 把羊吊在树上，一只手抓皮，另一只用拳头扯开皮和肉，用刀把少数不好分的地方轻轻划开，最后一张内表面光滑带四个蹄子的完整羊蹄就呈现在眼前了， 整个过程如庖丁解牛一气呵成。
剥完羊皮还没结束，还有内脏没有处理，肠和肚是分开处理的，因为这是一个“有味道”的过程，我的观察不够， 总之会很专业得帮忙尽量处理到只需要后期洗净的程度，其实整个过程并没有我们想象的脏，技术高超的回回全程都不会碰到羊没消化完的东西。
过程中回回也会聊起他们那里的情况，我第一次知道伊斯兰“阿訇”这个名词应该就是通过这里，可能还有他们去中东朝拜的经历。 一切处理妥帖，回回带着羊皮又上路了，主人家会把肠肚清洗得干干净净，把羊抬到没火的屋子里吊起来。等羊血凝结之后煮熟， 用来炒菜，呛葱姜蒜辣椒，就是“爆炒羊血”；羊肚羊肠加羊汤的“羊杂汤”配馍作为早餐；羊肉切大块做“水煮羊肉”， 作为三餐或招待客人。
锅里咕咚咕咚煮着肉，写下这些。